A produção artesanal de queijo vem ganhando cada vez mais espaço em São Paulo, impulsionada pela formalização das queijarias, valorização dos produtos regionais e fortalecimento de políticas públicas voltadas ao setor. O avanço foi reforçado pela aprovação, na Assembleia Legislativa do Estado de São Paulo (Alesp), do Projeto de Lei nº 276/2026, que institui o Dia Estadual do Queijo Artesanal e Autoral Paulista.
A proposta, de autoria do deputado Itamar Borges, estabelece o dia 17 de setembro como data oficial de celebração da produção artesanal paulista. A escolha faz referência à criação da Associação dos Queijeiros Artesanais Paulistas (AQPA), considerada um marco para a organização da cadeia produtiva no estado.
Nos últimos anos, São Paulo registrou crescimento acelerado no número de produtores formalizados e maior presença dos queijos paulistas em premiações nacionais e internacionais. Parte desse avanço está relacionada às ações desenvolvidas pela Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo, principalmente por meio da modernização do Serviço de Inspeção de São Paulo (SISP).
Segundo o secretário de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo, Geraldo Melo Filho, o fortalecimento da produção artesanal contribui diretamente para geração de renda no campo, preservação das tradições regionais e valorização da produção agropecuária paulista.
Atualmente, o estado conta com 113 queijarias artesanais registradas junto ao SISP Artesanal, somando mais de mil produtos cadastrados entre queijos e derivados lácteos. Em 2016, eram apenas 19 estabelecimentos formalizados, crescimento superior a 490% em menos de dez anos.
O processo de expansão ganhou força a partir de 2023, após a criação de equipes especializadas em produtos artesanais e a simplificação dos registros. Hoje, o cadastro pode ser realizado digitalmente por meio do sistema GEDAVE, ampliando a agilidade e o acompanhamento técnico dos produtores.
O setor também ganhou destaque em 2026 durante o Mundial do Queijo Brasil, realizado na capital paulista. Ao todo, 47 queijarias artesanais registradas no SISP foram premiadas, conquistando medalhas em diferentes categorias e reforçando o reconhecimento da qualidade dos produtos paulistas.
Além da formalização das queijarias, o fortalecimento da cadeia leiteira também vem sendo impulsionado pelo Projeto CATI Leite, desenvolvido pela Coordenadoria de Assistência Técnica Integral (CATI) com metodologia inspirada no programa Balde Cheio, da Embrapa Pecuária Sudeste.
O programa oferece assistência técnica aos produtores com foco em manejo de pastagens, nutrição animal, qualidade do leite, gestão da propriedade e planejamento produtivo. O trabalho tem impacto direto sobre a produção artesanal de queijos, já que a qualidade da matéria-prima é considerada uma das bases para produtos diferenciados e de maior valor agregado.
Turismo rural fortalece identidade regional
A produção artesanal também passou a ocupar espaço crescente no turismo rural e gastronômico paulista com a criação das Rotas do Queijo Paulista.
A iniciativa reúne mais de 100 propriedades distribuídas em diferentes regiões do estado, conectando produção artesanal, experiências gastronômicas, cultura local e turismo rural. Inspiradas em modelos já consolidados no segmento do vinho e do café, as rotas ajudam a ampliar mercados, fortalecer a identidade regional e gerar novas oportunidades de renda para os produtores.
Outra frente de incentivo envolve a qualificação técnica dos produtores. O estado iniciou a implantação dos Centros de Referência em Queijos Especiais (CRQE), resultado de uma cooperação internacional entre a Secretaria de Agricultura e a Embaixada da França no Brasil.
O projeto prevê capacitação de produtores, técnicos e multiplicadores especializados em queijaria artesanal e especial, com foco em boas práticas, segurança alimentar, inovação e desenvolvimento de novos produtos.
Além disso, instituições como Ital-APTA, Instituto de Zootecnia (IZ-APTA), Defesa Agropecuária e Centro Paula Souza também participam de pesquisas e ações voltadas à qualidade do leite, sanidade animal, tecnologia de alimentos e aprimoramento da produção artesanal.
Com tradição familiar, inovação e valorização regional, a produção artesanal paulista consolida espaço cada vez maior dentro e fora do estado, transformando o queijo em símbolo de identidade cultural, turismo e geração de renda no campo.
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